U minimalističkoj sali za degustaciju u Leaves Coffee Roasters u tokijskom odeljenju Sumida, moj domaćin se naginje blizu šolje Panamske gejše, duboko udišući.
„Kad je vruće, naći ćete aromatične spojeve poput jasmina“, objašnjava ona, vodeći me kroz degustaciju Elide Falde iz Lamastus Estatea.
Prvi dašak otkriva kandirani đumbir i tople začine poput muškatnog oraščića. Kako se kafa hladi, njen karakter se mijenja: pojavljuju se svijetle citrusne note koje podsjećaju na pomelo, dok nježni umami sugerira fini zeleni čaj, a slatki, medeni podtonovi cvjetaju u završnici.
