SEUL, 4. decembra (Jonhap) — Korejska tradicija pravljenja fermentisanih umaka od soje dodata je UNESCO-voj listi nematerijalne kulturne baštine.
Odluka o upisivanju “Znanja, vjerovanja i prakse u vezi sa stvaranjem džanga” objavljena je tokom 19. sjednice Međuvladinog komiteta za nematerijalnu kulturnu baštinu UNESCO-a, koja je trenutno u toku u Asunsionu, Paragvaj, od 2. do 7. decembra.
Priznanje, koje se nadaleko očekuje nakon preporuke raspravnog tijela komiteta prošlog mjeseca, odaje počast bogatoj kulturnoj praksi stvaranja tradicionalnih začina na bazi fermentirane soje poznatih kao “jang”.
“Zajednički čin pravljenja džanga stvara osjećaj mira i pripadnosti dotičnim zajednicama”, rekao je komitet.
Dvije žene provjeravaju fermentisane umake na bazi soje u Anseongu, provincija Gyeonggi, na ovoj fotografiji od 5. novembra 2024. (Yonhap)
Kao jedna od dugogodišnjih tradicija u ishrani Koreje koja se prenosi generacijama, pravljenje jang-a ne obuhvata samo same umake već i čitav proces, od pripreme sastojaka do konačnog proizvoda.
Još od perioda Tri kraljevstva (57. pne-668. godine nove ere), poznato je da Korejci prave jang. Tokom dinastije Joseon (1391-1910), praksa je bila toliko cijenjena da su kraljevske ostave osnovane posebno za skladištenje janga, kojima su upravljale dvorske dame.
Ova kulinarska tradicija uključuje nekoliko varijanti, kao što su “doenjang” (pasta od soje), “ganjang” (soja sos) i “gochujang” (pasta od crvene paprike).
Ono što razlikuje korejski jang od sličnih fermentiranih proizvoda od soje u Aziji je njegova jedinstvena metodologija, kao što je stvaranje i doenjang i ganjang od istih “meju” (fermentiranih blokova soje) i dodavanje novog janga u ostatke soja sosa iz prethodnih godina.
Ljudi prave “doenjang”, tradicionalnu korejsku pastu od soje, na ovoj fotografiji bez datuma koju je dostavila Služba za nacionalnu baštinu. (FOTO NIJE NA PRODAJU) (Yonhap)
UNESCO je prepoznao jang kulturu kao temeljni stub korejskog kulinarskog nasljeđa, uz kimči, i naglasio kako svako domaćinstvo čuva svoje jedinstvene metode pravljenja đanga, odražavajući generacije porodične istorije i tradicije.
Prvi put proglašen za nacionalnu nematerijalnu baštinu 2018. godine, pravljenje janga se sada pridružuje 22 druge korejske kulturne prakse na UNESCO-voj listi, koje uključuju kraljevske obrede predaka, izvođenje udaraljki poznatog kao “pansori” i 5.000 godina star ples “ganggangsullae”. .”
Otprilike 1.200 tradicionalnih korejskih lonaca za zemljano posuđe punjenih “gochujang” (pasta od crvene paprike), “ganjang” (soja sos) i “doenjang” (pasta od soje) raspoređeno je u skladištu za jang u Damyangu, u provinciji Južna Jeolla, ovog novembra. 8, 2024, fotografija iz datoteke. (Yonhap)
(KRAJ)
