Trideset sedam spratova iznad užurbanih ulica Osake, francuski kuvar Yannick Alleno orkestrira razgovor preko okeana.
U Sushi L'Abysse Osaka Yannick Alleno, njegovom najnovijem restoranu koji je otvoren krajem oktobra u Kita Ward's Four Seasons Hotelu Osaka, dijalog ima različite oblike. Ponekad se usredsređuje na ozbiljno istraživanje tradicije i tehnike – kao u svilenom tofuu napravljenom od artičoke i posutom dimljenom ribljom ikru. Drugi put prevladava hirovitost: prvi zalogaj onoga što se čini kao klasična kriška masne tunjevine nigiri suši otkriva skriveno pucketanje hrskave ljutike na zalogaju pirinča.
Obrok se odvija u tri promišljene faze. Prva jela predstavljaju jela poput slojevite endivije i mariniranog radića posvijetljenog peršinovim uljem; meko kuhano jaje okrunjeno kavijarom smješteno u biču tunjevine pomiješane sa mješavinom “majoneza” od tunjevine; i lagano poširane kamenice umotane u kremastu emulziju pirinča sa aonori seaweed gelee.
