Srebrne obloge nikada nisu zagarantovane. Kad su braćo Yamagai vidjeli svoj povijesni obiteljski restoran, koji je u 2005. godini potrošio plamenove, to je malo vjerovatno da će se ikada predvidjeti da će porasti iz pepela da postane svjetiljka gastronomije u svom rodnom gradu na krajnjem sjeveru prefekture Niigata.
Međutim, ono što su znali, da li su bili mrtvi postavljeni na obnovi nakon požara. I, što je još važnije, da bi preuzeli nastup u kuhinji. Za razliku od četiri generacije njihove porodice koja su im prethodila, nisu namjeravali zaposliti vanjski kuhar: umjesto toga, oni bi se bavili kuhanjem.
Uostalom, obojica su već pretrpjeli svoju obuku i kulinarsku naukovanje u Kjotu – Prvi Shinsuke Yamagai, stariji brat (sada 47), pratio je nekoliko godina kasnije njegove braće i sestre Ryoti (16 mjeseci njegova junior). Radeći radnoj strani, planirali su veće promjene koje bi podiglo svoj restoran, Shintaku, čvrsto iz tustrije prošlosti i u mnogo suvremenu gastronomsku važnost.
