Prošlog četvrtka, prestižni Michelin Guide objavio je svoj izbor Türkiyeovih kandidata na trećoj godišnjoj ceremoniji održanoj u Istanbulu, u hotelu Four Seasons Istanbul na Bosporu. Prije samo dvije godine restorani u Turskoj su prvi put uključeni u Michelin vodič, globalno priznati sistem ocjenjivanja restorana koji se smatra vrhunskim priznanjem za gurmansku kuhinju. Restorani u Turskoj koji su se do sada našli na listi nalaze se u Istanbulu, Izmiru i Mugli, s koncentracijom u posljednje dvije provincije, posebno u popularnim destinacijama za odmor Urla i Bodrum.
Ovogodišnji izbor uključivao je 32 nova restorana, od kojih su dva dobila Michelinove zvjezdice, čime se broj restorana s Michelinovim zvjezdicama u Turskoj popeo na 14. Jedina dva nova restorana na listi koja su dobila Michelinove zvjezdice su Casa Lavanda u istanbulskom Šileu, poznata za nabavku velike većine proizvoda iz vlastite bašte i Narımor's, elitnih pet stolova u Urli u Izmiru. Preostalih 12 restorana sa Michelinovim zvjezdicama u Turskoj su oni koji su nagrađeni 2023. i 2024. godine i uspjeli su zadržati svoje zvijezde ove godine.
Ako se pitate šta su, evo liste: U Istanbulu su svoje zvijezde zadržali Araka, Arkestra, Mikla, Neolokal, Nicole i Sankai by Nagaya. U Bodrumu, Kitchen Osmana Sezenera i Maçakızıja zadržale su svoje zvijezde, kao i OD Urla, Teruar Urla i Vino Locale u Izmiru. Jedini restoran koji je ove godine osvojio dvije Michelinove zvjezdice bio je TURČIN Fatih Tutak, koji se s pravom smatra vrhuncem domaće i istanbulske lokalne kulinarske scene.
U međuvremenu, ukupan broj preporučenih objekata u Turskoj dostigao je 132, sa 77 u Istanbulu, 24 u Izmiru i 31 u Mugli. Među ovim novopriznatim restoranima, dva su nagrađena Michelinovim zvjezdicama, osam je dobilo Bib Gourmand nagrade, a šest je dobilo Michelin Green Star.
Šta je Michelin Star?
Michelinove zvjezdice dodjeljuju se na osnovu nekoliko faktora, uključujući kvalitetu sastojaka, harmoniju okusa, vještinu tehnika kuhanja, ličnost kuhara koja se ogleda u jelima i dosljedan uspjeh tokom vremena.
Jedna Michelinova zvjezdica se dodjeljuje restoranima u kojima je hrana vrlo dobra, napravljena od visokokvalitetnih sastojaka i konstantno visokih standarda. Dvije Michelinove zvjezdice dodjeljuju se kada se karakter i talenat kuhara ogledaju u jelima. Tri Michelinove zvjezdice predstavljaju najveću čast koja se dodjeljuje restoranima u kojima je kuvanje dostiglo umjetničku formu, a predvođeni kuharima na vrhuncu svojih karijera. Osim toga, tu su i kategorije Green Stars, Bib Gourmands i Recommendations.
Ekološka svijest
Zelena zvijezda je kategorija nagrada koju je uveo Michelin vodič 2020. godine, a dodjeljuje se restoranima koji se ističu po svojoj praksi održivosti. Njegova svrha je da istakne ustanove koje usvajaju ekološki prihvatljive prakse, koriste lokalne i sezonske proizvode, smanjuju rasipanje hrane i čuvaju prirodne resurse, a istovremeno inspirišu druge da slijede njihov primjer. Ova nagrada ima za cilj podizanje ekološke svijesti u svijetu gastronomije i naglašava da restorani trebaju ići dalje od jednostavnog posluživanja ukusnih jela kako bi prihvatili ekološku i društvenu odgovornost.
Dodijeljena ekološki najsvjesnijim restoranima, ove godine Michelinova zelena zvijezda je dodijeljena The Barn, koji se nalazi u Bakinoj zemlji čuda u Silivriju, Casa Lavanda u Şileu i Telezzüz, finom veganskom restoranu u Istanbulu, Mezra Yalıkavak u Bodrumu, Agora Pansiyon u jezeru Bafa u Milasu i Asmi Yaprağı u Izmirskom Alaçatıju. Prošle godine su Neolokal iz Istanbula i trio Vino Locale, OD Urla i Hiç Lokanta iz Izmira dobili Zelenu zvijezdu i uspjeli su ih zadržati.
Bib Gourmand
Još jedna značajna nagrada koju dodjeljuje Michelin vodič je Bib Gourmand, koji je predstavljen 1997. godine, a dodjeljuje se restoranima koji nude jela visokog kvaliteta po razumnim cijenama. Ime dolazi od Michelinove maskote Bibenduma zvanog The Michelin Man i nagrada je usmjerena ka odavanju počasti restoranima koji su manje formalni i pristupačniji od onih koji osvajaju Michelinove zvjezdice. Bib Gourmand služi kao odličan vodič za one koji traže alternativu luksuznim restoranima i iskuse autentične okuse po pristupačnim cijenama.
Cijenjen od strane gurmana i putnika, ove godine, Bib Gourmand je dobio Ali Ocakbaşı, Araf, Nazende Cadde i Tatbak u Istanbulu. Uvek popularna picerija Arka Ristorante u bodrumskom Yalıkavak-u sada se našla na listi, iako ljubitelji pice treba da napomenu da su ove godine otvorili drugu ekspozituru u centru Bodruma. Beynel u Bitezu se takođe našao na listi, kao i restoran Agora Pansiyon, koji se nalazi u selu Kapıkiri na jezeru Bafa u Milasu, koji je sada dobio i priznanje Green-Star i Bib Gourmand.
U Izmirskoj Urli, Aslında Meyhane je sada Bib Gourmand kao i Alaçatıjeva Asma Yaprağı, od kojih je potonja također nagrađena Zelenom zvijezdom. S novim dodacima i onima koji su zadržali svoj status, ukupan broj Bib Gourmand restorana u izboru za 2025. porastao je na 27, od kojih je 14 u Istanbulu, osam u Izmiru i pet u Muğli.
Novi dodaci u Marmarisu, Fethiye
Ukupno 22 restorana dodana su na listu preporuka Michelin Guide-a, što je također vrlo prestižna čast. Iz Istanbula, novi unosi uključuju: The Barn, Telezzüz, Apartıman Yeniköy, Herise Istanbul, Lokanta by Divan. U Izmiru: Birinci Kordon Balık Restoran, Gula Urla, Hus Şarapçılık, Kasap Fuat Çeşme, Ortaya Alaçatı i Scappi, koji se nalaze u centru Konaka, švicarski hotel su se našli na listi. Ovogodišnji upisi na listu preporuka za Muğlu, prevazišli su granice Bodruma sa Divijom, koja se nalazi u marmarisskom Hisarönüu i koju je upravo ove godine otvorio jedan od najcjenjenijih turskih kuhara Maksut Aşkar, koji je također čovjek iza istanbulskog Neolokala, Michelin-ove zvjezdice. i držač Green Star. Smješten u Yacht Classic Hotelu, talijanski restoran Mori prvi je ulazak u Fethiye.
Vraćajući se u Bodrum, Barbarossa nije samo novi ulaz, već i turska južna primorska podružnica restorana koji je na grčkom ostrvu Paros proslavio šef kuhinje Dimitris Nikolis. Nalazi se u Caresse Luxury Resortu u Bitezu. Vinogradi Karnas, koji se nalaze nedaleko od Bodruma u Mumcularu, sada bi se mogli smatrati predgrađem popularne destinacije za odmor.
Ostali centralni konkurenti Bodruma su Kornel u Bitezu, Oi Filoi u Koyunbabi, Lucca by the Sea na Mandarin Orientalu i Oro Alfreda Russoa u Gölköyu, The Red Balloon Yalıkavak i Mezra Yalıkavak su najnoviji dodaci ukupnoj listi Michelinovog vodiča 91 preporučeni restoran u Turskoj, što donosi ukupan broj navedenih objekata u Michelin vodiču sa zvjezdicama i preporukama koje dostižu 132 od kojih su svi smješteni u provincijama Istanbul, Izmir i Mugla.
Među njima se ističe Mezra Yalıkavak iz Bodruma, koja nije samo dobila zelenu zvijezdu, već je i njen kuhar Serhat Doğramacı također dobio Michelinovu nagradu za mladog kuhara 2025. Ova nagrada je posebno dirljiva jer je voljeni i nadolazeći kuhar Doğramacı zapravo bio prvak turskog kuharskog takmičenja Masterchef 2020. Takođe treba napomenuti da je usluga koja se nudi u restoranu Nicole sa Michelinovim zvjezdicama također nagrađena Michelin Service Award 2025.
